Jeg går en smule amok i kokossnacks i øjeblikket.. Det startede ud med kokosbidderne med kakao og peanutbutter, men nu har jeg altså været i køkkenet igen! Denne gang lod jeg mig inspirere af den danske sommer, og jeg har derfor lavet en variant, hvor det ene lag indeholder de lækreste danske jordbær. Jeg er selv fuldstændig vild med kombinationen af jordbær og peanutbutter, og derfor er jeg faktisk også blevet ganske glad for denne variant. Det midterste lag er ikke helt så fast i konsistensen som de yderste to, og det giver en helt speciel fornemmelse, når man bider i den. Det er lidt ligesom at bide i et stykke chokolade, synes jeg. Jeg lavede faktisk denne portion med smeltet 85 % chokolade i stedet for kakaopulver, men det tror jeg faktisk er lidt farligt. Det var også kun fordi, jeg ikke havde mere kakao, at chokoladen blev taget i brug. Jeg må have fat i noget kakao, så den slags “uheld” ikke kommer til at ske igen! ;)
INGREDIENSER (16 stk)
- 80 g kokosolie
- Ca. 15 g kakaopulver (eller smeltet 85 % chokolade)
- Ca. 20 g peanutbutter
- 2 friske, danske jordbær
- Flydende Stevia (eller anden form for sødning)
FREMGANGSMÅDE
Start med at smelte kokosolien og fordel den i 3 beholdere. Der skal bruges 30 g til lagene med peanutbutter og kakao men kun 20 g til jordbærlaget. I den første beholder tilsætter du kakaopulver og et par dråber sødning. I den anden beholder tilsættes peanutbutter og evt lidt sødning. I den sidste beholder tilsættes 2 moste jordbær og lidt sødning. Så fordeler du peanutbuttermassen ligeligt i en silikonform med plads til 16 stk. Jeg har købt mine i IKEA, og det er egetlig en isterningebakke, men det fungerer. Man kan også bruge minimuffinforme eller chokoladeforme. Lad det første lag stivne i køleskabet ca. 10 minutter og tilsæt så jordbærlaget. Lad det stivne i køleskabet og tilsæt til sidst kakaolaget. Sæt evt. bakken i fryseren i 15 minutter, så du er sikker på, at den er stivnet helt, før du med et let tryk presser dem ud af bakken. Opbevar dem i en beholder i køleskabet eller frys dem ned i en pose til senere! :D
